راه اندازی شیرینی فروشی و قنادی شاید در نگاه اول ساده، شیرین و جذاب باشد، اما نیاز به تخصص و مدیریت زیادی دارد که ممکن است هر کسی از عهده آن برنیاید. بنابراین اگر سررشتهای در شیرینیپزی دارید و به فکر راه اندازی کسب و کار خودتان افتادهاید، باید همه جوانب را در نظر بگیرید. ما در این مقاله از ویرا پوز صفر تا صد راه اندازی شیرینی فروشی و قنادی و نکاتی را که باید در زمان راه اندازی قنادی بدانید، به شما خواهیم گفت.
توجه به مهارتهای فردی
قبل از هر سرمایهگذاری مالی روی این کسب و کار، باید ببینید که به عنوان کسی که قرار است بنیانگذار این کسب و کار باشد، مهارتهای لازم را دارید یا خیر. در وهله اول باید اصول شیرینیپزی را بلد باشید. دورههای مختلف آموزش شیرینیپزی را دیده باشید و بتوانید از پس پختن انواع شیرینی بربیایید. علاوه بر این، باید روحیه کارآفرینی داشته باشید، بتوانید برنامهریزی کنید، چالشهای کار را مدیریت کرده و تصمیمهای منطقی بگیرید. در ضمن نباید از مهارتهای ارتباطی غافل شوید چون با مشتری، تامینکننده و نیروهای کاری، سر و کار خواهید داشت.
بررسی اولیه بازار
قدم اول در راه اندازی شیرینی فروشی و قنادی، تحلیل بازار هدف است. باید بدانید که شیرینی فروشی را دقیقا برای چه مشتریهایی راهاندازی میکنید؛ آیا در منطقهای که برای فروش شیرینی در نظر دارید، شیرینیهای سنتی مثل نان برنجی، شیرینی کشمشی و … میپسندند یا مشتریان دنبال گزینههای مدرنتر مثل کاپ کیک، ماکارون، دسرهای مجلسی و … هستند. میتوانید با بررسی عملکرد رقبا، تا حد زیادی، به این شناخت برسید.
برنامه ریزی مالی و برآورد هزینهها
شاید یکی از مهمترین قدمها برای راه اندازی شیرینی فروشی و قنادی، داشتن دید مالی واقعگرایانه است. باید همان ابتدای کار بدانید که روی چقدر سرمایه اولیه باید حساب کنید و کار را جلو ببرید. هزینههای راهاندازی این کسب و کار، معمولا به دو دسته ثابت و متغیر تقسیم میشوند. هزینههای ثابت شامل اجاره یا خرید مغازه، تجهیزات اصلی، گرفتن مجوزها و دکوراسیون میشود.
هزینههای متغیر هم همان بودجهای هستند که باید برای خرید مواد اولیه شیرینیپزی، بستهبندی، حقوق نیروی کار، تبلیغات و هزینههای مربوط به ارسال، در نظر بگیرید. برای اینکه بتوانید تصمیمات مالی نزدیک به واقعیت بگیرید، باید بدانید که چقدر باید سود کنید که به نقطه سر به سر برسید یعنی زمانی که هزینهها و درآمد، با هم به یک عدد یکسان میرسند. اگر در این بودجهبندی درست عمل کنید، علاوه بر صرفهجویی در هزینههای اضافی، میتوانید به توسعه کسب و کارتان هم امیدوار باشید.
دریافت مجوزهای قانونی و بهداشتی
با راهاندازی شیرینیفروشی و قنادی، یعنی مستقیما با سلامت افراد جامعه سر و کار دارید، علاوه بر این، باید به فکر گرفتن مجوزهای قانونی معمول مثل پروانه کسب از اتحادیه صنف قنادان هم باشید. معمولا برای اخذ مجوز کسب باید مدارکی مثل مدرک شناسایی، سند یا اجاره نامه محل کسب و گواهی سوء پیشینه را به اتحادیه تحویل دهید و مسیرهایی که برای گرفتن این مجوز جلوی پایتان میگذارند، طی کنید.
برای گرفتن مجوز بهداشت، یک کارشناس از محل کار شما بازدید و شرایط مربوط به نگهداری مواد غذایی، تهویه، نظافت و رعایت اصول ایمنی و بهداشتی در تولید را بررسی خواهد کرد. اگر هم میخواهید برند خودتان را داشته باشید باید مراحل ثبت برند را که کمی زمانبر است، طی کنید.
انتخاب مکان مناسب برای شیرینی فروشی
شاید سرنوشتسازترین تصمیم برای راه اندازی شیرینی فروشی و قنادی، انتخاب یک مکان مناسب برای شیرینی فروشتان است. اگر تمرکزتان روی فروش حضوری است، مکانی انتخاب کنید که در محدوده رفت و آمد زیاد باشد، مثل خیابانهای اصلی، نزیدیک مدارس، مسجد، مراکز خرید یا در محلههای پرتردد و شلوغ.
باید این مکان، فضای کافی برای تولید و بستهبندی و حتی ویترین جذاب داشته باشد. اما اگر صرفا میخواهید تولید کننده باشید، هر چند به هزینه کمتری نیاز دارید ولی باید از نظر بهداشتی کاملا تاییدیه را بگیرید.
دکوراسیون و ویترین حرفه ای
بعد از انتخاب مغازه یا فروشگاه مناسب با نوع فروش محصولاتتان، نوبت به چیدمان آن میرسد. دکوراسیون شیرینی فروشی علاوه بر زیبایی و اشتهابرانگیز بودن، باید حس اعتماد و تمیزی بدهد. استفاده از رنگهای روشن و ملایم، مثل سبز یا صورتی ملایم و حتی طلایی، میتواند جذابیت بصری ایجاد کند و لطافت شیرینی را القا کند.
در این میان از نورپردازی با نور الایدی سفید در شب یا نور طبیعی روز میتواند باعث دید بهتر و جذابیت بیشتر محصولات شود. در ضمن ویترین را طوری بچینید که شلوغ به نظر نرسد. از طبقههای شیشهای، منظم و تمیز استفاده کنید.
طراحی منو و تست محصولات
برای اینکه یک منوی حرفهای برای کارتان داشته باشید، باید هم خلاقیت به خرج دهید و هم بازار را بشناسید و بتوانید سلیقه مشتریان و مهارتهایتان را با هم ترکیب کنید. منوی اولیه لازم نیست خیلی بلند بالا باشد، ولی تنوع کافی شیرینیها را نباید از قلم بیندازید. پیشنهاد افراد موفق در این حوزه این است که در منوی خود، ترکیبی از شیرینیهای خشک، تر، فانتزی و رژیمی داشته باشید.
برای اینکه متوجه شوید کدام گزینه با درخواست بیشتری مواجه میشود، میتوانید با ارائه نمونه رایگان، فروش محدود یا نظرسنجی در شبکههای اجتماعی، منوی خود را اصلاح کنید.
قیمت گذاری منطقی با حاشیه سود مناسب
برای قیمتگذاری اصولی، باید هم گوشه چشمی به رقبا داشته باشید، هم به نوسانات بازار، سپس بر اساس هزینهای که برای تهیه مواد اولیه، هزینههای پروسه تولید و فروش و بستهبندی، سود منطقی را در نظر بگیرید. قیمتگذاری باید طوری انجام شود که نه مشتری را فراری دهد و نه کسب و کارتان را به خطر بیندازد. میتوانید برای محصولات خاص یا لوکس که مشتریان با قدرت خرید بالاتر دارند، حاشیه سود بالاتر در نظر بگیرید و تعادل را بین شیرینیهای معمولی و لوکس، ایجاد کنید.
تهیه تجهیزات مالی و حسابداری
برای اینکه شیرینیفروشیتان از نظر مالی، منظم و حرفهای باشد، از همان ابتدا به تجهیزات مخصوص آن اهمیت دهید. صندوق فروشگاهی حرفهای میتواند به شما در سرعت فروش روزانه، صدور فاکتور یا فیش پرینتر با امکان اتصال کارتخوان و بارکدخوان، کمک کند. در اصل صندق فروشگاهی جزو ضروریات هر کسب و کار مرتبط با فروش است.
علاوه بر این، نرم افزار شیرینی فروشی و قنادی که بتوانند به محاسبه میزان خرید و فروش، هزینهها، موجودی انبار، گرفتن گزارش مالی و فروش و ثبت سفارش کمک کند، هم خطاهای احتمالی انسانی را کاهش میدهد و هم سرعت کار را بالاتر خواهد برد.
برای آشنایی با بهترین صندوق فروشگاهی بر روی لینک کلیک کنید.
کار با تامین کنندگان قابل اعتماد
تامین کننده خوب کسی است که مواد اولیه را با کیفیت مناسب، قیمت معقولانه و در زمان مناسب به دستتان میرساند. بنابراین لازم نیست هر ماه دنبال پیدا کردن مواد اولیه باشید. بهتر است همزمان با چند تامینکننده مذاکره کنید، شرایط آنها را بسنجید و شروط تخفیف و ضمانت کیفی را بررسی و بعد برای بلندمدت قراردارد ببندید. در کل هم همیشه سعی کنید درصدد آشنایی با تامینکنندگان حوزه کاریتان باشید و از فرصتها بیشترین بهره را ببرید.
آموزش کارکنان و استخدام نیروی کار
انتخاب نیروی کار مناسب یعنی پیدا کردن فرد یا افرادی که هم مهارت فنی، اخلاق کاری، نظم، دقت و روحیه همکاری داشته باشند و هم مشتریمدار باشند. اما استخدام چنین فرد یا افرادی، تازه نقطه شروع ماجراست، در قدم بعد، باید به این نیروها، بسته به کاری که از آنها انتظار دارید، آموزش دقیقی در زمینههای مهارتهای اجتماعی، کار با صندوق و نرم افزار فروشگاهی و … بدهید.
سعی کنید تا جای ممکن، نیروهای کاریتان را به عنوان سرمایه در نظر بگیرید چون تغییر و اخراج هر کدام از نیروهای کاری، نیاز به صرف زمان زیاد برای آموزش یک نیروی جدید دارد و این یعنی چالشهای تازه.
برای آشنایی با بهترین نرم افزار فروشگاهی بر روی لینک کلیک کنید.
تهیه تجهیزات شیرینی پزی، بسته بندی و نگهداری
انتخاب درست تجهیزات قنادی نه تنها روی کیفیت محصول نهایی تاثیر میگذارید، بلکه سرعت و ایمنی کار را بالاتر برده و هزینههای متغیر یا جاری را تغییر میدهد. برخی وسایل ضروری که در ابتدای راهاندازی شیرینی فروشی و قنادی باید تهیه کنید، شامل موارد زیر میشوند:
- فر صنعتی (گازی یا برقی)
- یخچال ویترینی و فریزر
- میز کار (استیل)
- همزن و میکسر
- ترازوی دیجیتال دقیق
- قالبهای شیرینی و دسر
- وردنه، کاردک، برس، ماسوره، قیف، الک و …
- سینی و توری خنک کننده
- پیمانههای اندازهگیری
- هود صنعتی و تهویه مناسب
- سینک استیل با شیر آب سرد و گرم
- دستگاه بستهبندی دستی یا اتومات
- لباس کار، دستکش، کلاه، ماسک بهداشتی
بهتر است در زمان خرید تجهیزات، کیفیت را فدای قیمت نکنید چون وسایل و تجهیزات بیکیفیت به مرور هزینه شما را برای تعمیر یا خرید چندباره، بالا میبرند. حتی اگر لازم است، وسایل دست دوم بخرید به شرط اینکه سالم و قابل اعتماد باشند.
تامین مواد اولیه شیرینی پزی
برای اینکه شیرینیهایی که میپزید، بالاترین کیفیت را داشته باشند و بتوانید مشتریهای پروپا قرصی برای خودتان دست و پا کنید، باید مواد اولیهای که با آنها شیرینی میپزید، تازه و باکیفیت باشند. کیفیت این مواد میتواند روی هزینههای شما هم تاثیر مستقیم بگذارد. مواد اولیه پرکاربرد و پایهای شامل موارد زیر میشود:
- انواع آرد (آرد سفید، آرد برنج، آرد سه صفر و …)
- نشاسته (گندم، ذرت، نشاسته گل و …
- شکر (سفید، قهوهای، پودر قند)
- کره حیوانی و گیاهی (مارگارین)
- روغن (مایع، جاند، گیاهی، روغن صاف قنادی)
- محصولات لبنی (شیر، خامه، پنیر خامهای، ماست و …)
- بیکینگ پودر، جوش شیرین، وانیل، چاشنیهای معطر
- انواع شکلات (با طعمهای مختلف کاکائویی، شیری در قالب تختهای، چیپسی و …)
- مواد تزئینی برای تاپینگ (انواع پرک، شکلات، مروارید خوراکی)
- رنگهای خوراکی مجاز
- ژلاتین، پودر ژله
- تخم مرغ
تبلیغات و جذب مشتری
برای اینکه مشتریها برند شما بشناسند و به محصولاتی که میفروشید، اعتماد کنند، باید روی تبلیغات و بازاریابی خلاقانه و مداوم، سرمایهگذاری کنید. میتوانید در پیج اینستاگرام شیرینیفروشتان، عکسها و ویدیوهای حرفهای از پشت صحنه تولید بگذارید. استوریها از رضایت مشتریان و قرار دادن نظرسنجی در صفحه اینستاگرام هم میتواند بازخورد خوبی داشته باشد.
در کنار اینها، میتوانید با اعمال تخفیفهای مناسبتی، قرعهکشیهای دورهای، همکاری با صفحات پربازدید، چاپ کارت ویزیت، تراکت، استندهای فروشگاهی و همکاری با سوپرمارکتهای محلی (برای محصولات عمومیتر) برند خود را بیشتر در معرض دید بگذارید و شناخته شوید.
