راه اندازی کافیشاپ جزو کسبوکارهاییست که همیشه جذابیتهای خودش را داشته، هم بهخاطر فضای دلنشین و هم بهخاطر ارتباطی که بین افراد وجود دارد، جزو مشاغل محبوب محسوب میشود. بسیاری افراد وقتی به راهاندازی کافیشاپ فکر میکنند، بیشتر تصویر قهوه تازه، موسیقی ملایم و حالوهوای خوب آن را در نظر میگیرند، اما پشت این تصویر، واقعیتهایی هم وجود دارند که نباید از آنها غافل شوید. کافیشاپ میتواند یک کسب و کار شیرین و جذاب باشد، به شرط اینکه مزایا و معایب آن را کنار هم، در نظر بگیرید و با دید باز وارد این حوزه شوید. در این مقاله از ویرا پوز مزایا و معایب کافی شاپ را بررسی خواهیم کرد.
مزایای کافی شاپ
مزایای کافی شاپ همان مواردی هستند که با حس و حال خوب، موسیقی ملایم و ارتباط با دیگران همراه است. مزیتهای شغل کافهداری، عبارتند از:
فضای کاری دلنشین
یکی از چیزهایی که کافیشاپ را جذاب میکند، فضای آروم و در عین حال پرجنبوجوش آن است. بوی قهوه، نور ملایم، موسیقی پسزمینه و رفتوآمد افرادی که معمولا برای استراحت یا کار به کافه میآیند، باعث میشود کار کردن در این محیط، استرس کمتری داشته باشد. حتی وقتی کافه شلوغ میشود، این حالوهوای فضا کمک میکند، فشار کار کمتر حس شود و خستگی کار فشار زیادی به کارکنان وارد نکند. برای خیلیها همین حس خوب محیط، یک دلیل قانعکننده برای انتخاب این شغل یا راهاندازی کافیشاپ است.
ارتباط با دیگران
کافیشاپ جایی است که هر روز افراد مختلف رفت و آمد میکنند؛ از مشتریهای ثابت که کمکم تبدیل به آشنا و دوست میشن، تا مشتریهای جدید. این ارتباطها باعث میشود کار کافیشاپ، خشک و تکراری نشود. برای کسی که از تعامل اجتماعی لذت میبرد، این بخش واقعا ارزشمند بوده و حتی میتواند انگیزه اصلی ادامه کار باشد.
فرصت خلاقیت
کافیشاپ از آن دسته کارهاییست که هر گوشه آن، جا برای خلاقیت دارد. میتوانید نوشیدنیهای جدید بسازید، ظاهر منو را تغییر دهید، دکوراسیون کافی شاپ را با حالوهوای خودتان هماهنگ کنید یا حتی سبک سرو را متفاوت کنید. همین آزادی عمل باعث میشود کافیشاپ شخصیت بگیرد و از بقیه متمایز شود. برای کسانی که دوست دارند ایدههایشان را در عمل ببینند، این بخش واقعا لذتبخش است.
امکان ساختن یک برند
اگر کیفیت نوشیدنیها و خوراکیهایتان ثابت بماند و فضای دلپذیری داشته باشه، کافیشاپتان خیلی راحت تبدیل به یک برند کوچک و محبوب میشود. مشتریها به سبک سرویس، طعم قهوه و حالوهوای فضا عادت میکنند و کمکم یک جامعه کوچک از طرفدارها را دور خودتان جمع میکنید. این وفاداری مشتریها، بزرگترین سرمایه کافیشاپ است و باعث میشود، کافیشاپ شما در بلندمدت قابلاعتمادتر و پرمشتری بماند.
در ادامه میتوانید به مطلب نکات مهم در انتخاب اسم کافی شاپ نیز سر بزنید.
درآمد قابلقبول در شرایط درست
درآمد کافیشاپ کاملا وابسته به مدیریت، موقعیت مکانی و کیفیت کار است. اگر این سه مورد درست کنار هم قرار بگیرند، کافیشاپ میتواند درآمد خوبی داشته باشد و حتی در روزهای خلوت هم با مشتریهای ثابت سرپا بماند. سفارشهای بیرونبر، رویدادهای کوچک و فروش محصولات جانبی مثل اکسسوری هم میتوانند به درآمد اضافه کنند. خلاصه اگر درست برنامهریزی کنید، این کار میتواند هم لذتبخش و هم از نظر مالی، درآمد قابل قبولی داشته باشد.
انعطاف در کسب و کار
کافی شاپ میتواند سبکهای مختلفی داشته باشد، میتوانید به سلیقه خود و با در نظر گرفتن اصول قیمتگذاری، منوی کافه را طراحی کنید. به عنوان مدیر کسب و کار، ساعت کاری منعطفی داشته باشید و قرارهای کاری و دوستانه خود را در همان محل کارتان بگذارید. اینها مزایاییست که کمتر شغلی دارد.
رشد شخصی و مهارتآموزی
کار در کافی شاپ، مهارتهای زیادی را تقویت میکند؛ از مدیریت ارتباط با مشتری گرفته تا خلاقیت، کنترل استرس و حتی شناخت طعمها. این تجربهها بعدها در کارهای دیگر به دردتان میخورد و از شما فرد پختهتری میسازد.
معایب کافی شاپ
معایب کافی شاپ معمولا همان چیزهایی هستند که بیرون دیده نمیشوند اما وقتی وارد کار میشوید، کم کم خودشان را نشان میدهند. این بخش قرار نیست شما را بترساند، قرار است یک دید واقعی به شما در ادامه مسیر بدهد، چون کافی شاپداری هم جذابیت دارد و هم سختیهایی که باید از قبل حسابِ آنها را کرد.
هزینه اولیه بالا
راهاندازی کافیشاپ معمولا به یک سرمایه سنگین نیاز دارد، چون تجهیزات مورد نیاز کافی شاپ مثل اسپرسو ساز، آسیاب، یخچال صنعتی و سیستم تهویه قیمت بالایی دارند. از طرفی دکور، میز و صندلی، نورپردازی و حتی جزئیاتی مثل ظروف و منو هم هزینهبر هستند. اجاره مکان، بهخصوص اگر جای خوبی باشد، خودش به تنهایی یک بخش بزرگ از سرمایه اولیه را میبلعد. این یعنی قبل از اینکه حتی یک مشتری وارد کافیشاپ شود، بخش زیادی از پول خرج میشود و اگر برنامهریزی دقیق نباشد، فشار مالی از همان اول کار شروع میشود.
صندوق فروشگاهی و نرمافزار حسابداری از دیگر تجهیزات ضروری کافیشاپ هستند که ثبت سفارشها، مدیریت موجودی و کنترل مالی را ساده میکنند. صندوق فروشگاهی امکان ثبت سریع تراکنشها و صدور فیش را مهیا میکند و ارتباط مستقیمی با نرمافزار حسابداری دارد. نرمافزار کافی شاپی هم که انتخاب میکنید، باید قابلیت گزارشگیری دقیق، تحلیل دادهها و اتصال به چاپگر فیش را داشته باشد.
در ادامه میتوانیدبه مطلب بهترین نرم افزارهای کافی شاپ نیز سر بزنید.
رقابت شدید
کافیشاپها تقریبا در هر محلهای زیاد شدهاند و همین باعث میشود دیدهشدن سختتر شود. مشتریها انتخابهای زیادی دارند و اگر کافیشاپ شما ویژگی خاصی نداشته باشد، خیلی راحت بین بقیه گم میشود. حواستان باشد که رقابت فقط در قیمتگذاری و تنوع آیتمهای منو نیست، در فضا، رفتار کارکنان، کیفیت قهوه، سرعت سرویسدهی و حتی حس کلی محیط هم هست. برای همین باید همیشه یک قدم جلوتر باشید و مدام کیفیت را حفظ یا بهتر کنید تا مشتری ثابت پیدا شود.
نیاز به حضور مداوم
کافیشاپ جزو مشاغلیست که بدون حضور صاحب کافه، کیفیتش به سرعت افت میکند. اگر خودتان به عنوان صاحب کسب و کار حضور مستمری نداشته باشید، ممکن است مواد اولیه به درستی مصرف نشود، رفتار کارکنان تغییر کند، تمیزی افت کند یا سرعت سرویس پایین بیاید. مشتریها هم خیلی سریع این تغییرات را حس میکنند. این یعنی باید بیشترِ روزها در محل باشید، شیفتها را مدیریت کنید و دائما حواستان به جزئیات باشد. در نتیجه زمان آزادتان کمتر میشود و فشار مسئولیت بالا میرود.
نوسان درآمد
درآمد کافیشاپ همیشه یک خط صاف نیست. روزهای شلوغ و خلوت زیادی دارد و فصلها هم روی فروش تاثیر میگذارند؛ مثلا تابستانها معمولا فروش سردنوشها بالا میرود، اما زمستانها نوشیدنیهای گرم مثل چای یا قهوه بیشتر فروش میرود. آخر هفتهها شلوغتر است، وسط هفته ممکن است خلوت باشد. همچنین اگر هزینهها به درستی مدیریت نشوند، این نوسان میتواند، نه مشکلساز باشد و برنامهریزی مالی را سخت کند. برای همین باید همیشه یک حاشیه امن مالی داشته باشید.
خستگی جسمی و فشار کاری
کار در کافیشاپ پشتِ میزی نیست، بیشتر وقت باید سرپا باشید، سفارشها را آماده کنید، با دستگاهها کار کنید و در ساعات شلوغی سرعتتان را بالا ببرید. این فشار جسمی در طولانیمدت خستهکننده میشود. از طرفی مدیریت شلوغیها، برخورد با مشتریهای مختلف و هماهنگکردن کارها، فشار ذهنی هم ایجاد میکند. مخصوصا آخر هفتهها و مناسبتها که حجم کار چند برابر میشود.
مدیریت نیروی انسانی
پیدا کردن باریستای خوب و مسئولیتپذیر کار آسانی نیست. آموزش دادن نیروها زمان میبرد و نگهداشتنشان هم چالش دارد، چون این شغل معمولا جابهجایی نیرو زیاد دارد. هر تغییری در تیم مستقیم روی کیفیت سرویس و رضایت مشتری تأثیر میگذارد. هماهنگکردن شیفتها، حلکردن اختلافها و کنترل عملکرد نیروها هم خودش یک کار تماموقت است.
حساسیت بالا به کیفیت
کافیشاپ کسب و کاری است که کوچکترین افت کیفیت خیلی سریع دیده میشود؛ چه در طعم قهوه، چه در رفتار کارکنان، چه در تمیزی. مشتریها معمولا به محض تغییر کوچک، واکنش نشون میدهند و ممکن است دیگر برنگردند. این یعنی باید همیشه کیفیت، ثابت و قابل اعتماد نگه داشته باشد و این کار انرژی و دقت زیادی میخواهد.
وابستگی شدید به مکان
کافیشاپ حتی اگر عالی هم باشد، اگر جای خوبی نداشته باشد، سخت دیده میشود. محله، دسترسی، پارکینگ، رفتوآمد و حتی همسایهها روی موفقیت تاثیر مستقیم دارند. تغییر مکان هم معمولا هزینهبر و پرریسک است.
فساد سریع مواد اولیه
مواد اولیه کافیشاپ، مثل شیر، خامه، قهوه آسیابشده، دسرها و میوهها، خیلی زود خراب میشوند. این یعنی باید خرید دقیق، نگهداری درست و مصرف بهموقع داشته باشید. هر اشتباه کوچک میتواند هم هزینه ایجاد کند، هم کیفیت را پایین بیاورد.
وابستگی به فصل و ساعت
کافیشاپها معمولا در بعضی فصلها یا ساعتها شلوغترند و در بعضی زمانها خلوت. مثلا ظهرهای تابستان ممکن است خلوت، اما عصرها شلوغ باشد. این الگوها باعث میشوند برنامهریزی نیرو، خرید و مدیریت هزینهها سختتر شود.
نیاز به بازاریابی مداوم
کافیشاپ بدون دیدهشدن نمیتواند رشد کند. باید همیشه در شبکههای اجتماعی فعال باشید، عکس خوب بگیرید، رویداد بگذارید یا پیشنهادهای خاص ارائه دهید. این کار زمان و انرژی میخواد و اگر به حال خودش رها شود، مشتریهای جدید کمتر میشوند.
توقع بالای برخی مشتریها
مشتریهای کافیشاپ معمولا توقع تجربه خوب دارن، نه فقط نوشیدنی خوب. اگر موسیقی مناسب نباشد، صندلی راحت نباشد، فضا سرد یا گرم باشد، یا حتی یک برخورد کوچک اشتباه رخ بدهد، ممکن است ذهنیت مشتری خراب شود. این حساسیت بالا، مدیریت را سختتر میکند.
کافیشاپ داری مثل هر کار دیگری دو روی متفاوت دارد؛ یک روی جذاب و پر از خلاقیت و ارتباط انسانی و یک روی سخت و پر از مسئولیت. اگر با دید واقعی واردش شوید، هم از فضای دلنشینش لذت میبرید، هم برای چالشهاش آمادهاید. کافیشاپ فقط یک کسبوکار نیست؛ یک سبک زندگیست که باید دوستش داشته باشید تا بتوانید بهترین نتیجه را بگیرید. وقتی مزایا و معایب کافی شاپ را کنار هم میگذارید، متوجه میشوید این مسیر برای کسی مناسب است که هم عشق فضا و آدمها را دارد، هم حوصلهٔ مدیریت و ثبات قدم. در نهایت، اگر با برنامهریزی و شناخت جلو بروید، کافیشاپ میتواند تبدیل به یک کار شیرین و سودآور شود.
