راهاندازی مغازه پروتئینی یکی از گزینههای پرتقاضا در حوزه فروش مواد غذایی است؛ اما موفقیت در این کسبوکار فقط به داشتن محصولات متنوع وابسته نیست. برای شروع اصولی، باید بازار محله را بشناسید، محل مناسبی انتخاب کنید، تجهیزات ضروری تهیه کنید، مجوزهای لازم را بگیرید و از همان ابتدا فروش و موجودی کالا را دقیق مدیریت کنید.
در این مقاله از ویرا پوز، مراحل راهاندازی مغازه پروتئینی و وسایل مورد نیاز آن را بررسی میکنیم.
لیست اجناس مغازه پروتئینی
قبل از راهاندازی مغازه، باید مشخص کنید چه محصولاتی قرار است بفروشید. بهتر است در شروع کار، بهجای خرید تعداد زیادی کالای کمفروش، روی محصولات پرمصرف تمرکز کنید. بعد از مدتی و با شناخت رفتار مشتریان، میتوانید تنوع محصولات را افزایش دهید.
مهمترین اجناس مغازه پروتئینی عبارتاند از:
- انواع سوسیس
- انواع کالباس و ژامبون
- همبرگر آماده و نیمهآماده
- ناگت مرغ
- شنیسل مرغ
- فیله سوخاری
- مرغ بستهبندی
- گوشت بستهبندی
- جوجه مزهدار
- ماهی و میگو
- تن ماهی
- تخممرغ و تخم بلدرچین
- محصولات منجمد پروتئینی
- محصولات آماده پخت
در کنار این محصولات، میتوانید کالاهای مکمل هم داشته باشید. برای مثال سس، خیارشور، نان باگت، نان همبرگر، پنیر پیتزا، قارچ، زیتون و ادویه از کالاهایی هستند که کنار محصولات پروتئینی فروش خوبی دارند. این اقلام باعث میشوند مشتری خرید کاملتری انجام دهد و مبلغ فاکتور افزایش پیدا کند.
مراحل راهاندازی مغازه پروتئینی
برای راهاندازی مغازه پروتئینی بهتر است کار را مرحلهبهمرحله پیش ببرید. این کار باعث میشود سرمایهتان درست خرج شود و از خرید تجهیزات یا کالاهای غیرضروری جلوگیری کنید.
۱. بررسی بازار و انتخاب مدل فروشگاه
اولین قدم، بررسی بازار محله است. باید ببینید مشتریان منطقه بیشتر چه محصولاتی میخرند، چند فروشگاه مشابه در اطراف وجود دارد و رقبا روی چه چیزی تمرکز کردهاند؛ قیمت، تنوع، کیفیت یا ارسال سریع.
بعد از بررسی بازار، مدل فروشگاه خود را انتخاب کنید. بعضی مغازهها فقط محصولات بستهبندی و منجمد میفروشند، بعضی روی سوسیس و کالباس و محصولات فستفودی تمرکز دارند و بعضی هم ترکیبی از محصولات پروتئینی، آماده پخت و اقلام مکمل را عرضه میکنند.
اگر تازه شروع میکنید، بهتر است مدل فروشگاه را ساده نگه دارید. ابتدا سراغ محصولات پرفروش مثل تخممرغ، تن ماهی، سوسیس، کالباس، ناگت، شنیسل، مرغ بستهبندی، همبرگر و محصولات منجمد بروید. بعد از مدتی، با توجه به فروش واقعی، کالاهای جدید اضافه کنید.
۲. انتخاب مکان مناسب
مکان مغازه یکی از مهمترین عوامل موفقیت در این کسبوکار است. مغازه پروتئینی بهتر است در محلههای مسکونی پرتردد، خیابانهای اصلی، نزدیک سوپرمارکت، میوهفروشی، نانوایی یا مراکز خرید محلی باشد. چون بیشتر مشتریان این نوع فروشگاهها، ساکنان همان محدوده هستند.
در انتخاب محل، فقط به اجاره پایین توجه نکنید. مغازهای که دیده نمیشود یا رفتوآمد کمی دارد، حتی با اجاره ارزان هم ممکن است فروش خوبی نداشته باشد. بهتر است مغازه از بیرون دید مناسبی داشته باشد، امکان نصب تابلو داشته باشد و فضای کافی برای یخچال، فریزر، قفسه، صندوق و رفتوآمد مشتری فراهم کند.
همچنین بهتر است کف و دیوار مغازه قابل شستوشو باشد، تهویه مناسبی داشته باشد و برق آن برای استفاده همزمان از یخچالها و فریزرها کافی باشد.
بیشتر بخوانید: صفر تا صد مراحل راه اندازی مغازه لبنیاتی
۳. دریافت مجوزهای لازم
برای راهاندازی مغازه پروتئینی باید مجوزهای لازم را دریافت کنید. چون این کسبوکار با مواد غذایی و محصولات دارای تاریخ مصرف سروکار دارد، موضوع بهداشت اهمیت زیادی دارد.
مدارک و مراحل ممکن است در شهرهای مختلف کمی متفاوت باشد، اما معمولاً به این موارد نیاز دارید:
- ثبت درخواست پروانه کسب
- مدارک هویتی متقاضی
- اجارهنامه یا سند مالکیت مغازه
- کد پستی محل کسب
- کارت سلامت یا کارت بهداشت
- تاییدیههای بهداشتی
- مدارک مربوط به وضعیت نظام وظیفه برای آقایان
- بازدید کارشناس از محل
- پرداخت هزینههای قانونی
- دریافت پروانه کسب
بهتر است قبل از اجاره قطعی مغازه، شرایط دریافت مجوز را بررسی کنید. گاهی یک ملک از نظر موقعیت خوب است، اما برای دریافت مجوز صنفی یا بهداشتی مشکل دارد.
۴. برآورد سرمایه اولیه
هزینه راهاندازی مغازه پروتئینی عدد ثابتی ندارد و به شهر، متراژ مغازه، مدل فروشگاه، نوع تجهیزات و حجم موجودی اولیه بستگی دارد. با این حال، هزینههای اصلی شروع کار معمولاً شامل موارد زیر است:
- رهن یا اجاره مغازه
- خرید یخچال و فریزر فروشگاهی
- خرید قفسه و استند
- خرید ترازو فروشگاهی
- خرید کالباسبر در صورت نیاز
- خرید صندوق فروشگاهی
- خرید نرمافزار فروشگاهی
- خرید بارکدخوان، لیبلزن و کارتخوان
- طراحی تابلو و دکور ساده
- خرید موجودی اولیه کالا
- هزینه بستهبندی، کیسه و لیبل
- هزینه مجوزها
- هزینه تبلیغات افتتاحیه
علاوه بر سرمایه اولیه، باید مبلغی را هم بهعنوان سرمایه در گردش در نظر بگیرید. این مبلغ برای خرید مجدد کالا، پرداخت اجاره، حقوق نیرو، هزینه برق، مواد مصرفی و تبلیغات استفاده میشود.
در مغازه پروتئینی، مدیریت سرمایه در گردش اهمیت زیادی دارد؛ چون بسیاری از محصولات تاریخ مصرف محدود دارند. اگر بیش از حد خرید کنید، ممکن است کالاها به تاریخ انقضا نزدیک شوند و مجبور شوید آنها را با تخفیف زیاد بفروشید.
وسایل مورد نیاز مغازه پروتئینی
وسایل مورد نیاز مغازه پروتئینی باید متناسب با مدل فروشگاه انتخاب شود. اگر فقط محصولات بستهبندی و منجمد میفروشید، به تجهیزات زیادی نیاز ندارید. اما اگر کالباس برشی، محصولات آماده پخت یا بستهبندی اختصاصی دارید، باید تجهیزات بیشتری تهیه کنید.
۱. یخچال فروشگاهی
یخچال مهمترین وسیله مغازه پروتئینی است. محصولاتی مثل سوسیس، کالباس، مرغ بستهبندی، گوشت بستهبندی، تخممرغ و محصولات آماده پخت باید در دمای مناسب نگهداری شوند. یخچال ایستاده، یخچال ویترینی و یخچال پرده هوا از گزینههای رایج برای این فروشگاهها هستند.
در شروع کار، بهتر است یخچالی انتخاب کنید که هم مصرف انرژی مناسبی داشته باشد و هم فضای کافی برای چیدمان مرتب محصولات فراهم کند.
۲. فریزر فروشگاهی
برای نگهداری محصولات منجمد مثل ناگت، شنیسل، همبرگر، میگو، ماهی، فیله سوخاری و برخی غذاهای نیمهآماده به فریزر نیاز دارید. فریزر صندوقی، فریزر ایستاده و فریزر ویترینی از گزینههای رایج هستند.
اگر فضای مغازه محدود است، فریزر ایستاده انتخاب بهتری است. اگر تنوع محصولات منجمد زیاد است، فریزر ویترینی یا صندوقی میتواند مناسبتر باشد.
۳. قفسه و استند
برای کالاهایی مثل تن ماهی، سس، خیارشور، ادویه، نان بستهبندی، فویل و محصولات مکمل به قفسه و استند نیاز دارید. چیدمان این محصولات باید طوری باشد که مشتری بهراحتی آنها را ببیند و کنار خرید اصلی، کالاهای مکمل هم بردارد.
برای مثال، بهتر است نان همبرگر، خیارشور، سس و پنیر پیتزا نزدیک بخش همبرگر، سوسیس و کالباس قرار بگیرند.
۴. دستگاه کالباسبر
اگر در مغازه کالباس و ژامبون را بهصورت برشی میفروشید، کالباسبر یکی از تجهیزات ضروری است. این دستگاه باعث میشود برشها تمیز، یکدست و سریع انجام شوند. اما اگر فقط محصولات بستهبندی میفروشید، لازم نیست از روز اول کالباسبر بخرید.
۵. ترازو فروشگاهی
ترازو برای فروش محصولات وزنی یا بستهبندیهای ترکیبی کاربرد دارد. حتی اگر بیشتر محصولات شما بستهبندیشده باشند، داشتن ترازو فروشگاهی در بسیاری از موارد لازم است. بهتر است ترازویی انتخاب کنید که امکان اتصال به نرمافزار فروشگاهی یا صندوق فروشگاهی داشته باشد تا خطای محاسبه قیمت کمتر شود.
۶. صندوق فروشگاهی
صندوق فروشگاهی یکی از مهمترین ابزارهای مدیریت فروش در مغازه پروتئینی است. با صندوق فروشگاهی میتوانید فروش روزانه را ثبت کنید، فاکتور صادر کنید، پرداختها را مدیریت کنید و در پایان روز گزارش دقیقتری از فروش داشته باشید.
در فروشگاه پروتئینی کالاها تنوع زیادی دارند؛ بعضی بستهبندیشدهاند، بعضی وزنی هستند، بعضی تخفیف دارند و بعضی تاریخ مصرف کوتاهتری دارند. اگر فروش را دستی ثبت کنید، احتمال خطا در قیمت، تخفیف، موجودی و حساب روزانه بالا میرود.
یک صندوق فروشگاهی مناسب باید امکان اتصال به کارتخوان، بارکدخوان، ترازو و نرمافزار فروشگاهی را داشته باشد.
در ادامه میتوانیدبه مطلب بهترین صندوق فروشگاهی نیز سر بزنید.
۷. نرمافزار فروشگاهی
نرمافزار فروشگاهی برای مغازه پروتئینی بسیار کاربردی است؛ چون کمک میکند فروش، موجودی، تاریخ انقضا، قیمتها و سود محصولات را بهتر مدیریت کنید.
با نرمافزار فروشگاهی میتوانید:
- کالاها را دستهبندی کنید.
- موجودی هر محصول را ببینید.
- فروش روزانه و ماهانه را بررسی کنید.
- کالاهای پرفروش و کمفروش را شناسایی کنید.
- تاریخ انقضای محصولات را کنترل کنید.
- قیمت خرید و فروش را ثبت کنید.
- تخفیفها را مدیریت کنید.
- گزارش صندوق و فروشندهها را دریافت کنید.
برای مغازه پروتئینی، نرمافزاری مناسبتر است که با صندوق فروشگاهی، ترازو، بارکدخوان و لیبلزن هماهنگ باشد. این اتصال باعث افزایش سرعت فروش و کاهش خطای انسانی میشود.
در ادامه میتوانیدبه مطلب بهترین نرم افزارهای فروشگاهی نیز سر بزنید.
۸. بارکدخوان و لیبلزن
بارکدخوان سرعت فروش را بالا میبرد و از وارد کردن دستی قیمت جلوگیری میکند. لیبلزن هم برای درج نام کالا، قیمت، وزن، تاریخ بستهبندی و تاریخ مصرف روی محصولات کاربرد دارد. این موضوع مخصوصاً برای محصولات آماده پخت، بستههای ترکیبی و کالاهای بستهبندیشده اهمیت زیادی دارد.
۹. تجهیزات بستهبندی و بهداشتی
اگر قصد دارید محصولات آماده پخت، جوجه مزهدار، همبرگر، فیله سوخاری یا بستههای ترکیبی بفروشید، به وسایل بستهبندی نیاز دارید. دستگاه سلفونکش، دستگاه وکیوم، ظروف بستهبندی، رول سلفون، لیبل و کیسه فروشگاهی از تجهیزات کاربردی هستند.
در کنار آن، وسایل بهداشتی مثل دستکش، ماسک، پیشبند، مواد ضدعفونیکننده، سطل زباله دربدار و برنامه نظافت منظم هم ضروری است. تمیزی مغازه پروتئینی فقط یک الزام بهداشتی نیست؛ بلکه روی اعتماد مشتری و فروش مستقیم اثر دارد.
مدیریت موجودی در مغازه پروتئینی
مدیریت موجودی در این کسبوکار بسیار مهم است، چون بسیاری از محصولات تاریخ مصرف محدود دارند. اگر بیش از حد خرید کنید، ممکن است کالاها دیر فروش بروند و به تاریخ انقضا نزدیک شوند. اگر هم کم خرید کنید، محصولات پرفروش تمام میشوند و مشتری سراغ رقیب میرود.
برای مدیریت بهتر موجودی:
- کالاهای پرفروش را همیشه موجود داشته باشید.
- محصولات کمفروش را محدودتر بخرید.
- تاریخ انقضای کالاها را مرتب بررسی کنید.
- کالاهای نزدیک به تاریخ مصرف را زودتر بفروشید.
- از گزارش فروش نرمافزار فروشگاهی برای خرید مجدد استفاده کنید.
- خرید عمده را فقط برای کالاهای پرگردش انجام دهید.
چیدمان مغازه پروتئینی
چیدمان فروشگاه باید ساده، تمیز و قابل فهم باشد. مشتری باید سریع متوجه شود هر محصول کجاست. محصولات منجمد، سوسیس و کالباس، تخممرغ، تن ماهی، محصولات آماده پخت و اقلام مکمل بهتر است هر کدام بخش مشخصی داشته باشند.
قیمتها باید واضح باشند و محصولات پرفروش در دید مستقیم مشتری قرار بگیرند. همچنین بهتر است کالاهای مکمل کنار محصولات مرتبط چیده شوند. این کار باعث افزایش خرید مشتری میشود.
بیشتر بخوانید: صفر تا صد مراحل راه اندازی قصابی
تبلیغات و جذب مشتری
برای مغازه پروتئینی، تبلیغات محلی اهمیت زیادی دارد. مشتریان اصلی شما معمولاً ساکنان همان محله هستند. برای جذب مشتری میتوانید از این روشها استفاده کنید:
- نصب تابلو واضح
- طراحی ویترین تمیز و جذاب
- تخفیف افتتاحیه
- پخش تراکت در محله
- فعالیت در اینستاگرام
- معرفی محصولات تازه و آماده پخت
- ارائه ارسال در محدوده
- ثبت شماره مشتریان ثابت
- ارسال پیامک تخفیف و محصولات جدید
- همکاری با فستفودها و کترینگهای محلی
در تبلیغات، روی تازگی محصول، بستهبندی تمیز، قیمت شفاف، ارسال سریع و تنوع محصولات آماده پخت تمرکز کنید.
اشتباهات رایج در راهاندازی مغازه پروتئینی
برای شروع بهتر، از این اشتباهات دوری کنید:
- خرید بیش از حد کالا بدون شناخت بازار
- انتخاب مکان کمرفتوآمد
- بیتوجهی به تاریخ انقضا
- ثبت دستی فروش و موجودی
- نداشتن نرمافزار فروشگاهی
- چیدمان نامرتب یخچال و فریزر
- خرید تجهیزات گران و غیرضروری در ابتدای کار
- بیتوجهی به محصولات مکمل
- قیمتگذاری بدون محاسبه هزینهها
- نداشتن برنامه تبلیغات محلی
برای راه اندازی مغازه پروتئینی، به تجهیزاتی مثل یخچال، فریزر، قفسه، کالباسبر در صورت نیاز، ترازو، صندوق فروشگاهی، نرمافزار فروشگاهی، بارکدخوان، لیبلزن، تجهیزات بستهبندی و وسایل بهداشتی نیاز دارید. در کنار این تجهیزات، مدیریت موجودی، کنترل تاریخ انقضا، قیمتگذاری درست و تبلیغات محلی نقش مهمی در موفقیت فروشگاه دارند.
اگر از همان ابتدا فروش و موجودی را با نرمافزار فروشگاهی و صندوق فروشگاهی مدیریت کنید، خطای کمتری خواهید داشت و بهتر میتوانید برای خرید، فروش و رشد مغازه تصمیم بگیرید.
