راهاندازی قصابی یکی از کسب و کارهاییست که همیشه مشتری خودش را دارد، چون همیشه مردم به گوشت تازه نیاز پیدا میکنن. اما برای موفقیت در این شغل، علاوه بر داشتن یک مغازه و چند تکه گوشت، به انتخاب مکان مناسب، مهارت در برش، رعایت اصول بهداشتی، مدیریت موجودی و حتی نحوه برخورد با مشتری، بستگی داشته و همگی در سودآوری آن نقش دارند. اگر قصد دارید وارد این شغل شوید یا یک قصابی حرفهای و پردرآمد راه بیندازید، لازم است تمام مراحل را دقیق و اصولی بشناسید.
در این مقاله از ویرا پوز، صفر تا صد راه اندازی قصابی را مرحله به مرحله برایتان توضیح میدهیم تا با دیدی روشن و برنامهریزی درست وارد این مسیر شوید.
قبل از اینکه وارد جزئیات راهاندازی قصابی شوید، باید یک تصمیم اساسی بگیرید، اینکه دقیقاً چه نوع قصابی میخواهید راه بیندازید. این انتخاب، مسیر کاری، تجهیزات لازم، سرمایه اولیه و حتی نوع مشتریهایی را که جذب میکنید، مشخص میکند. اگر این مرحله را به درستی انجام دهید، با تمرکز بیشتری، مسیرتان را ادامه میدهید.
انتخاب انواع قصابی
اول از هر چیز باید مشخص کنید قرار است چه نوع خدمات و چه نوع گوشتی به مشتریها عرضه کنید. این انتخاب مسیر کاری، مقدار سرمایه، تجهیزات موردنیاز و حتی نوع مشتریهایی را که جذب میکنید، تعیین میکند. انواع قصابیها شامل موارد زیر میشوند:
قصابی سنتی با عرضه گوشت گوسفندی و گوساله
در این مدل قصابی، شما گوشت تازه گوسفندی و گوساله عرضه میکنید و بیشترین مشتری را در محلهها دارین. برای این نوع قصابی به مهارت بالا در برش، شناخت کیفیت گوشت و تجهیزات سرمایشی کامل نیاز دارید. در این نوع قصابی، سرمایه اولیه باید در حد متوسط باشد.
قصابی مرغ و طیور یا مرغ فروشی
اگر میخواهید فقط مرغ، بوقلمون، بلدرچین یا شترمرغ بفروشید، به تجهیزات سادهتری نیاز دارید و سرمایه اولیه کمتر است. این مدل برای محلههای شلوغ و بومی مناسب است و گردش مالی سریعتری دارد.
قصابی تخصصی استیک و برشهای خاص
در این نوع قصابی، باید تمرکزتان را روی برشهای حرفهای مثل ریبآی، تیبن، فیله مینیون و… بگذارید. مشتریهای این قصابی، معمولاً خاصتر و با درآمد بالاتر هستند و سود فروش هر کیلو گوشت، بالاتر است. اما نیاز به مهارت بالا، تجهیزات حرفهای و بستهبندی شیک دارد.
بیشتر بخوانید: صفر تا صد مراحل راه اندازی مغازه لبنیاتی
قصابی ارگانیک
در این مدل، گوشت و مرغ بدون هورمون یا گوشتهای سالمتر عرضه میشود. مشتریهای این نوع قصابی، کمتر اما وفادارتر هستند و قیمتها بالاتر است. همچنین نیاز به تأمینکننده معتبر دارید تا اعتماد مشتریها را به دست بیاورید.
قصابی بستهبندیشده و فروشگاهی
در این مدل، گوشت و مرغ بهصورت بستهبندیشده، وزنکشیشده و آماده مصرف عرضه میشوند. ظاهر کار در این قصابی، مدرنتر است و مشتریها راحتتر خرید میکنند. همچنین نیاز به دستگاه بستهبندی، لیبلزن و یخچالهای ویترینی حرفهای دارید.
قصابی وگان یا گیاهی
در قصابی وگان، در اصل جایگزینهای گوشت به فروش میرسند و مشتریان آن، کسانی هستند که رژیم گیاهخواری دارند. در این نوع قصابی، باید فرآوردههایی مثل گوشت گیاهی، همبرگر گیاهی، سوسیس گیاهی و … عرضه کنید و نوعی وجه تمایز با دیگر قصابیها دارید.
قصابی آنلاین و ارسال درب منزل
اگر میخواهید وارد مدل مدرنتر راه اندازی قصابی شوید، میتوانید فروش آنلاین راه بندازید و گوشت و مرغ را به صورت بستهبندیشده ارسال کنید. برای راه اندازی قصابی آنلاین باید سفارشها را با دقت مدیریت کنید و به بستهبندی استاندارد و ارسال سریع، اهمیت ویژه دهید. این مدل قصابی در شهرهای بزرگ خیلی جواب میدهد.
انتخاب موقعیت مکانی مناسب
بعد از اینکه نوع قصابی را انتخاب کردید، باید مکان مناسب راهاندازی قصابی را هم بر اساس نوع آن، انتخاب کنید. محل قصابی برای بیشترین فروش، باید جایی باشد که رفتوآمد روزانه در آن زیاد باشد، مثل خیابانهای اصلی، محلههای مسکونی پرجمعیت یا بازارچههای محلی.
علاوه بر این، فضای داخلی مغازه باید بهاندازهای باشد که بتوانید یخچالهای ویترینی، فریزر و میز کار استیل نصب کنید، در عین حال، مسیر رفتوآمد کارکنان هم تنگ نباشد. همچنین نور کافی، تهویه مناسب و امکان شستوشوی آسان کف و دیوارها هم از معیارهای ضروری هستند. حواستان باشد که انتخاب مکان درست، بهطور مستقیم بر میزان فروش، سرعت رشد و اعتماد مشتریان تاثیر دارد.
دریافت مجوزهای قانونی
برای شروع به فعالیت رسمی قصابی، باید مجوزهای قانونی را از اتحادیه قصابان، اداره بهداشت و شهرداری بگیرید. این فرآیند شامل بررسی شرایط بهداشتی محیط، تجهیزات مورد استفاده، لباس کار، سیستم دفع پسماند و رعایت استانداردهای نگهداری گوشت است. در اتحادیه تهیه و توزیع گوشت گوسفندی، برای این شغل باید برای تهیه و توزیع گوشت گوسفندی اقدام کنید.
برای گرفتن جواز قصابی باید مراحل زیر را طی کنید:
- ارائه درخواست
- بازرسی محل کسب
- بررسی درخواست
- ارائه مدارک
- بررسی پرونده
صدور جواز کسب
برای گرفتن جواز کسب قصابی باید موارد زیر را رعایت کنید:
- واحد صنفی باید تا سقف، سرامیک و کف آن هم کاشیکاری شده باشد و به طرف لوله فاضلاب، شیب داشته باشد.
- همه کارکنان و پرسنل در حین کار باید از لباس کار بپوشند.
- قصابی باید دستشویی و هواکش داشته باشد.
- تجهیزاتی مثل کارد و ساطور باید طبق عرف اتحادیه باشد.
- قصابی باید یخچال، سطل زباله دربدار، درب توردار و ترازو داشته باشد.
- تمام نکات بهداشتی باید در حینکار رعایت شوند.
- قصابی باید حداقل 12متر مساحت داشته باشد.
- نکات مهم در کسب جواز کسب قصابی
- برای ارسال مدارک ۳ ماه فرصت وجود دارد.
- بعد از بررسیهای اولیه از طرف نهاد مربوطه، حدود 10 روز طول میکشد تا شرایط شما بررسی شود.
- در تمام مراحل میتوانید با پیگیری «ثبت نام در سامانه ایرانیان اصناف» از روند پرونده خود مطلع شوید.
در مرحله آخر اگر دارای صلاحیت شناخته شوید، رئیس اتحادیه جواز کسب را برای یک سال صادر میکند و بعد از یک سال میتوانید برای یک دوره ۵ ساله یا ۱۰ ساله اقدام به تمدید کنید.
تأمین تجهیزات استاندارد
به کار بردن تجهیزات حرفهای، ستون اصلی موفقیت یک قصابی موفق هستند. یخچال ویترینی برای نمایش گوشت تازه، فریزر برای نگهداری کوتاهمدت گوشت، میز کار استیل برای برش گوشت، ترازوهای دقیق، چاقوهای تخصصی، دستگاه چرخگوشت صنعتی و ابزارهای ضدعفونی جزو ملزومات اولیه قصابی محسوب میشوند.
باید بدانید که کیفیت تجهیزات بر سرعت کار، ایمنی کارکنان، بهداشت محیط و روی کیفیت نهایی گوشت، تأثیر مستقیم دارند. بنابراین انتخاب تجهیزات استاندارد هم باعث کاهش استهلاک و افزایش طول عمر وسایل میشود و هم خدمات حرفهایتری به مشتری ارائه میکنید.
بیشتر بخوانید: صفر تا صد مراحل راه اندازی مغازه میوه فروشی
انتخاب تأمینکننده معتبر
تأمینکننده معتبر نقش پررنگی در کیفیت نهایی گوشتی دارد که عرضه میکنید. باید با دامداریها یا کشتارگاههای رسمی که گوشت تازه، سالم و دارای مهر بهداشتی ارائه میکنند، همکاری کنید. گوشت باید از نظر رنگ، بافت و بو کاملا استاندارد باشد و در شرایط مناسب حمل شود.
اگر تأمینکننده شما قابل اعتماد باشد، موجودی قصابی شما، همیشه تازه باشد، کیفیت ثابت بماند و مشتریان با اطمینان بیشتری خرید کنند. همچنین داشتن چند تأمینکننده همزمان، شما را درگیر کمبود موجودی در روزهای شلوغ نمیکند.
رعایت اصول بهداشتی و استانداردهای محیطی
بهداشت در قصابی یک الزام کاری محسوب میشود. محیط کارتان را باید به صورت روزانه شستوشو و ضدعفونی کنید، ابزارها را بعد از هر بار استفاده تمیز کنید و گوشت را در دمای استاندارد نگهداری کنید. استفاده از لباس کار تمیز، دستکش، کلاه و رعایت اصول بهداشتی در زمان بریدن گوشت، هم سلامت مشتری را تضمین میکند و هم اعتبار کسبوکارتان را بالا میبرد.
بالا بردن مهارتهای برش گوشت و بستهبندی
قصاب حرفهای باید انواع برشها را به صورت دقیق، استاندارد و مطابق نیاز مشتری انجام دهد. آشنایی با برشهایی مثل راسته، سردست، ران، فیله، دنده و قطعات مخصوص استیک، کیفیت خدمات و رضایت مشتری را بالا میبرند. اگر در این کار مهارت داشته باشید هم سرعت کارتان بالا میرود و هم از هدررفت گوشت جلوگیری میکند. این مهارتها یکی از مهمترین وجوه تمایز یک قصابی حرفهای است.
قیمتگذاری اصولی و شفاف
برای قیمتگذاری روی گوشت باید نرخ روز، هزینههای جانبی، کیفیت گوشت و سود منطقی توجه کنید. شفافیت در اعلام قیمتها، چه روی تابلو و چه در بستهبندی، باعث ایجاد اعتماد بین مشتری و فروشنده میشود. قیمتگذاری صحیح هم برایتان سودآوری دارد و هم از نارضایتی و به وجود آمدن سوءتفاهم برای مشتری جلوگیری خواهد کرد.
مدیریت موجودی و کنترل کیفیت
مدیریت موجودی یعنی برای خرید بهموقع و جلوگیری از ماندگی گوشت برنامهریزی دقیق داشته باشید. گوشت باید همیشه تازه باشد و در شرایط استاندارد نگهداری شود تا کیفیت آن حفظ شود. کنترل کیفیت مداوم گوشت، شامل بررسی رنگ، بو، بافت و تاریخ ورود گوشت، جلوی ضایعات و ضرر مالی را میگیرد و مشتری همیشه به گوشت تازه دسترسی خواهد داشت.
بازاریابی و جذب مشتری
بازاریابی در قصابی معمولا شامل طراحی جذاب ویترین، بستهبندی استاندارد، ارائه خدمات ارسال و فعالیت حرفهای در شبکههای اجتماعی میشود. استفاده از نور مناسب و بستهبندی تمیز، تأثیر زیادی بر جذب مشتری دارد. فعالیت در فضای مجازی هم میتواند به معرفی خدمات، نمایش کیفیت کار و افزایش مشتریان جدید کمک میکند. علاوه بر این با ارائه خدمات حرفهای و ظاهر مرتب، میتوانید مشتریها را به خودتان وفادار کنید.
مدیریت مالی و ثبت دقیق هزینهها
با ثبت دقیق هزینهها، درآمدها و خریدها میتوانید میزان سودتان را از مغازه برآورد کرده و برای آینده، برنامهریزی کنید. مدیریت مالی صحیح کمک میکند نقاط ضعف و قوت کسبوکارتان را بشناسید و برای ادامه کار، بر اساس دادههای واقعی تصمیم بگیرید. به عنوان ابزارهای کمکی میتوانید از ترازوی دیجیتال و نرم افزار حسابداری کمک بگیرید.
راهاندازی یک قصابی موفق نیاز به مجموعهای از تصمیمهای دقیق، برنامهریزی مرحله به مرحله و منطقی و رعایت استانداردهای حرفهای دارد. از انتخاب مکان مناسب و دریافت مجوزها گرفته تا تجهیز واحد صنفی، رعایت بهداشت، مهارت در برش و ارتباط صحیح با مشتری، نقش مهمی در کیفیت نهایی گوشت دارد. یادتان باشد قصابی کسبوکاری است که به طور مستقیم به سلامت افراد مرتبط است و هرچه این اصول را با دقت بیشتری اجرایی کنید، مسیر رشد و سودآوریتان پایدارتر خواهد بود. با اجرای درست این مراحل، میتوانید یک واحد قصابی قابل اعتماد، حرفهای و سودآور راهاندازی کنید که در بلندمدت جایگاهش را در بازار حفظ کند.
