وقتی مراحل صفر تا صد راه اندازی فست فود را دنبال کنید، بخش تجهیزات و وسایل مورد نیاز برای فست فودی، یکی از مهمترین بخشها است. بدون تجهیزات تخصصی، کار کردن هم سخت و هم زمانبر میشود. هر چه هم فست فودی شما بزرگتر باشد، به وسایل پیشرفتهتری نیاز پیدا خواهید کرد که برای ادامه کارتان، ضروری و حتی سودآور است. از اجاقها و فرهای تخصصی گرفته تا یخچالهای بزرگ و سیستم تهویه، نقش مهمی در روند کارتان دارند. در این مقاله از ویراپوز، به معرفی تجهیزات لازم برای راه اندازی فست فود خواهیم پرداخت.
وسایل لازم برای مغازه فست فود شامل چند بخش تجهیزات اصلی آشپزخانه، تجهیزات آمادهسازی مواد، تجهیزات سرو و سالن، تجهیزات سرو و سالن، تجهیزات جانبی مثل هود و سیستم تهویه و تجهیزات مالی و حسابداری میشوند. در ادامه این لیست را با هم بررسی میکنیم.
تجهیزات آشپزخانه اصلی فستفود
اجاق گاز صنعتی و فر پیتزا
اجاقهای صنعتی توان بالایی دارند و برای پخت سریع غذا در حجم زیاد طراحی شدهاند. فر پیتزا هم جزو تجهیزاتی است که حرارت یکنواخت ایجاد میکند تا خمیر و مواد روی پیتزا کاملاً پخته و برشته شوند.
سرخکن صنعتی
این دستگاه با ظرفیت بالا، سیبزمینی و مرغ سوخاری را در کوتاهترین زمان کوتاه و بالاترین کیفیت، به صورت یکنواخت، سرخ میکند. کنترل دمای حرفهای و پیشرفته در سرخکن صنعتی باعث میشود غذاها ترد و طلایی شوند.
گریل و ساندویچساز صنعتی
برای تهیه انواع برگر، استیک و انواع ساندویچ، از گریل و ساندویچ ساز صنعتی استفاده میشود. سطح وسیع این دستگاه امکان پخت همزمان چند غذا را فراهم میکند. حرارت یکنواخت گریل هم باعث میشود گوشت و نان خوشطعم و برشته شود.
مایکروویو صنعتی
این دستگاه برای گرمکردن سریع غذاهای آماده یا نیمهپز کاربرد دارد. توان بالای مایکروویو صنعتی باعث میشود در ساعات شلوغ سرویسدهی فست فود، سرعت بیشتری برای ارائه غذا داشته باشید.
فر کامبی یا کانوکشن
فر کامبی و فر کانوکشن، روش کار مشابه دارند، یعنی هر دو فر هستند اما فر کانوکشن، با گردش هوای خشک کار میکند و فر کامبی در سه حالت هوای داغ، بخار و ترکیبی کار میکند. برای پخت سریع نان، شیرینی، پیتزا و گوشتهای برشته، فرهای کانوکشن انتخاب بهتری هستند و اقتصادیتر هم هستند، مخصوصا اگر فست فودی بزرگ ندارید.
اما با فر کامبی میتوانید سبزیجات، ماهی، گوشتهای آبدار و خورشهای مختلف را هم درست کنید که این وسیله را برای فست فودیها یا رستورانهای بزرگ مناسبتر میکند. در کل این فرها مصرف انرژی را کاهش میدهند و کیفیت غذا را چند پله ارتقا میدهند.
توستر صنعتی
ابن توسترها برای گرمکردن نان و ساندویچها استفاده میشوند و سرعت بالایی در گرم کردن دارند. همچنین نسبت به مدلهای خانگی بزرگتر، قدرتمندتر و بادوامتر هستند.
دیگ یا قابلمههای بزرگ صنعتی
دیگها و قابلمههای بزرگ صنعتی مخصوصا در فستفودهایی بزرگ استفاده میشوند، به ویژه وقتی حجم سفارشها بالاست و باید مواد اولیه یا سسها را در مقدار زیاد آماده کرد. جنس استیل ضد زنگ این تجهیزات دوام بالایی دارند و بهداشتیتر هم هستند.
هود و سیستم تهویه بالای اجاقها
هود و سیستم تهویه بالای اجاقها یکی از حیاتیترین تجهیزات هر آشپزخانه صنعتی و فستفود به حساب میآيد. به کمک این تجهیزات، دود، بخار و بوی غذا، به سرعت از آشپزخانه خارج میشود. در ضمن وجود هود صنعتی برای گرفتن مجوز بهداشت هم الزامی است.
تجهیزات آمادهسازی مواد اولیه در فستفود
خردکن و غذاساز صنعتی
این دستگاهها برای خرد کردن سریع و یکنواخت سبزیجات، گوشت و پنیر در حجم بالا طراحی شدهاند. استفاده از آنها سرعت آمادهسازی مواد اولیه را افزایش میدهد و اندازه برشها را روی حالت استاندارد نگه میدارد. در نتیجه، مواد اولیه با شکل و اندازه یکسان برای پخت و سرو آماده میشوند.
میز کار استیل ضد زنگ
میزهای استیل ضد زنگ سطحی مقاوم و کاملاً بهداشتی برای آمادهسازی مواد غذایی هستند. این میزها در برابر رطوبت و ضربه، دوام بالایی دارند و بهراحتی شسته و ضدعفونی میشوند. وجود چنین سطحی در آشپزخانه صنعتی برای رعایت اصول بهداشت، ضروری است.
یخچال و فریزر صنعتی
یخچال و فریزرهای صنعتی ظرفیت بالایی برای نگهداری مواد تازه و منجمد دارند. این تجهیزات فست فودی، با قدرت سرمایش بالا از فساد مواد اولیه جلوگیری میکنند و میتوانند مواد غذایی را برای مدت طولانیتری نگهداری کنند.
چرخگوشت صنعتی
چرخگوشت صنعتی برای تهیه گوشت چرخکرده تازه و باکیفیت مورد استفاده قرار میگیرد. این دستگاه گوشتهای در حجم بالا را به صورت یکنواخت، چرخ میکنند. در فستفودها، آماده کردن گوشت چرخکرده تازه برای تهیه برگرها اهمیت ویژهای دارد.
اسلایسر یا برشدهنده گوشت و پنیر
اسلایسر صنعتی با سرعت و دقت بالا، گوشت، پنیر و سایر مواد پروتئینی را برش میدهد. با این دستگاه، ضخامت برشها یکسان میشود و علاوه بر سرعت، ظاهر غذا و کیفیت سرو هم افزایش پیدا میکند.
ظروف و لگنهای بزرگ استیل
لگنها و ظروف استیل صنعتی برای مخلوط کردن مواد اولیه، تهیه خمیر یا آمادهسازی سسها به کار میروند. جنس استیل ضدزنگ این ظروف، مقاومت بالا و قابلیت شستوشوی آسان را فراهم میکنند. این ظروف به خاطر ظرفیت بالایی که دارند، برای کار در آشپزخانهها بسیار مناسب هستند.
ترازوهای دیجیتال صنعتی
این ترازوها برای اندازهگیری دقیق مواد اولیه طراحی شدهاند و وقتی میخواهید یک دستور غذا را به روش استاندارد درست کنید، به آن نیاز دارید. استفاده از این ترازوها باعث میشود وزن مواد در هر بار تهیه، یکسان باشد و کیفیت غذا خراب نشود.
دستگاه بستهبندی کوچک
این دستگاه در برخی فستفودها برای بستهبندی مواد غذایی نیمه آماده، سسها یا مواد اولیه آماده شده کاربرد دارد. بستهبندی مناسب علاوه بر افزایش ماندگاری، به رعایت اصول بهداشتی و سهولت در سرو یا نگهداری کمک میکند.
تجهیزات سالن و سرو در فستفود
میز و صندلی مقاوم
میز و صندلیها با طراحی ارگونومیک و جنس مقاوم برای استفاده روزانه و حجم بالای مشتریان ساخته میشوند. این تجهیزات فشار و وزن بالا را تحمل میکنند و مشتریان برای نشستن روی آنها، راحت هستند.
ظروف سرو
ظروف سرو باید مطابق با سبک فستفود انتخاب شوند. البته در برخی موارد ظروف یکبارمصرف برای سرعت و رعایت بهداشت مناسبتر هستند. در سالنهای بزرگتر، ظروف چند بار مصرف با کیفیت بالا استفاده میشوند تا حس حرفهای بودن را القا کنند. حواستان باشد که رعایت استانداردهای بهداشتی در انتخاب این ظروف اهمیت زیادی دارد.
منوهای دیجیتال یا تابلوهای منو
نمایش منو به صورت دیجیتال یا روی تابلوهای روشن و خوانا، انتخاب غذا را برای مشتریان سادهتر میکند. این ابزارها علاوه بر اطلاعرسانی، نقش تبلیغاتی هم دارند و میتوانند جذابیت بصری سالن را افزایش دهند. طراحی منو باید شفاف، زیبا و هماهنگ با برند فستفود باشد.
سیستم نورپردازی و صوتی مناسب
نورپردازی اصولی در طراحی دکوراسیون کافی شاپ باعث میشود فضای سالن دلنشین و حرفهای به نظر برسد و غذاها هم جذابتر دیده شوند. سیستم صوتی مناسب نیز روی جذب مشتری تاثیر دارد و میتواند فضایی پرانرژی یا آرام، بسته به سبک فستفود ایجاد کند.
سیستم تهویه و خنککننده عمومی سالن
سیستم تهویه و خنککننده عمومی برای ایجاد محیطی سالم و راحت در سالن فستفود استفاده میشود. این تجهیزات با گردش هوای تازه و کنترل دما، شرایط مطلوبی هم برای مشتریها و هم برای کارکنان مهیا میکنند. همچنین وجود تهویه مناسب از تجمع بو و رطوبت در سالن جلوگیری میکند.
سطلهای زباله و تجهیزات نظافت سالن
وجود سطلهای زباله در نقاط مناسب سالن فست فودی، مشتریها را به رعایت پاکیزگی و بهداشت محیط ترغیب میکند. تجهیزات نظافت مانند تی و مواد ضدعفونیکننده هم برای حفظ استانداردهای بهداشتی مکان کسب و کارتان ضروری هستند. پاکیزگی سالن نهتنها برای گرفتن مجوزهای قانونی ضرور است بلکه اعتماد و رضایت مشتریان را افزایش میدهد.
تجهیزات مالی و مدیریتی در فستفود
صندوق فروش (POS)
وجود صندوق فروشگاهی برای یک فستفود کاملاً ضروری است، حتی اگر کسبوکار تان کوچک باشد. دلیلش هم این است که در فستفودها، حجم سفارشها بالاست و سرعت سرویسدهی اهمیت ویژهای دارد. صندوق فروش یا سیستم POS برای ثبت سفارشها، مدیریت پرداختها و صدور فاکتور استفاده میشود. این دستگاه سرعت کار را بالا میبرد و امکان کنترل دقیق تراکنشها را مهیا میکند.
انواع صندوق فروشگاهی
نرمافزار حسابداری و مدیریت فروش
نرم افزار رستوران برای کنترل موجودی، ثبت درآمد و هزینهها و تهیه گزارشهای مالی دقیق ضروری هستند. استفاده از آنها به صاحب کسب و کار کمک میکند تصمیمگیریهای مالی و مدیریتی را بر اساس دادههای واقعی انجام دهد.
برای آشنایی با بهترین نرم افزارهای رستوران بر روی لینک کلیک کنید.
سیستم سفارشگیری دیجیتال یا کیوسک سلفسرویس
کیوسک سلف سرویس، جزو سیستمهای بهروز است که با کاهش صف سفارش، سرعت سرویس دهی را افزایش میدهد. یکی دیگر از مزیتهای این کیوسکها ثبت اطلاعات سفارشها بهطور خودکار در سیستم مالی فست فود است که خطای انسانی را تا حد چشمگیری کاهش میدهد.
دستگاه کارتخوان و پرداخت الکترونیک
وجود کارتخوان برای آسان کردن پرداختهای مشتریان ضروری است. این دستگاهها سرعت تراکنشها را افزایش میدهند و مشتریها میتوانند به صورت امن و سریع، پرداخت مالی را انجام دهند.
دوربینهای نظارتی و سیستم کنترل داخلی
این تجهیزات هم امنیت محیط کاری را افزایش میدهند و هم امکان بررسی عملکرد کارکنان و کنترل جریان مالی را فراهم میآورند. استفاده از دوربین در نقاط مختلف فست فودی، در مدیریت کسب و کار و جلوگیری از خطا یا سوءاستفاده، شفافیت بیشتری ایجاد میکند.
تجهیزات جانبی و بهداشتی در فستفود
ماشین ظرفشویی صنعتی
ماشین ظرفشویی صنعتی برای شستوشوی سریع و کامل ظروف، ابزار و تجهیزات آشپزخانه در حجم بالا طراحی شده است. این دستگاه با مصرف کمتر آب و انرژی، به بهداشت فست فودی کمک میکند و سرعت کار را در ساعات شلوغی، افزایش میدهد.
مواد شوینده و ضدعفونیکننده استاندارد
مواد شوینده و ضدعفونیکننده صنعتی برای پاکیزگی سطوح، تجهیزات و کف آشپزخانه استفاده میشوند. این مواد با فرمولهای تخصصی طراحی شدهاند تا آلودگیهای چربی و میکروبی را از بین ببرند. به خاطر آشپزی مداوم در فست فودیها، نیاز به تمیز و ضدعفونی کردن مداوم فضا هم وجود دارد که این شویندهها کار نظافت را سریعتر و بهداشتیتر پیش میبرند.
لباس کار و دستکش یکبار مصرف کارکنان
استفاده از لباس کار استاندارد و دستکشهای یکبار مصرف برای رعایت بهداشت فردی کارکنان، ضروری هستند. این تجهیزات مانع انتقال آلودگی به مواد غذایی میشوند و به کارکنان هم ظاهر حرفهایتر میدهند.
در پایان میتوان گفت برای راهاندازی یک فستفود موفق، علاوه بر طراحی منو و دستورهای غذایی متنوع، نیازمند تجهیزات کامل، استاندارد و هماهنگ با حجم کار دارید؛ از اجاقها و فرهای صنعتی گرفته تا ابزار آمادهسازی، تجهیزات سالن و سیستمهای مالی و بهداشتی، هر بخش نقشی حیاتی در سرعت، کیفیت و رضایت مشتری ایفا میکند. توجه به جزئیات و انتخاب صحیح این تجهیزات علاوه بر سرعت، بهرهوری کارتان را هم افزایش میدهد. اگر شما هم تجربهای در زمینه خرید تجهیزات ضروری فست فود دارید، خوشحال میشویم با ما در میان بگذارید تا ما و دیگر صاحبان این کسب و کار، از تجربیات شما نهایت بهره را ببریم.
